Une recette de pure magie et délice, que j’ai envie de vous partager en exclusivité ici sur mon blog du vivant pour célébrer le Nouvel An chinois et cette année 2025 portée par l’énergie du Serpent de Bois..êtes-vous prêts à lâcher vos vieilles peaux, et à plonger dans l’esprit d’un arbre à la fois puissant, imposant et aérien ? Un des plus grands trésors santé offert par dame nature se trouve dans le Pin et son écorce. Toutes les écorces d’abres ne sont pas comestibles, mais celle des pins le sont, et celle du pin maritime utilisée ici dans cette recette, est la plus facile à trouver, et à récupérer : soit elle se détache facilement, comme on tourne le livre d’une page, soit vous trouverez directement des écorces offertes au pied de l’arbre. C’est surtout les couches plus internes qui vont nous servir en cuisine. Non seulement l’écorce est comestible ( utilisée en farine dans des traditions ancestrales ), mais elle est un véritable prébiotique qui nourrit la micro-vie en nous, avec des vertus médicinales et énergétiques incroyables.

Je vais donc commencer par cet ingrédient naturel qui fait toute la merveille de cette recette, ce qui lui donne une dimension sacrée, guérisseuse avec des enseignements spirituels profonds à intégrer cellulairement..sans parler de cette saveur subtile des notes boisées et du plaisir visuel offertes à ces fondants craquelants comme l’écorce d’un arbre !

Alchimie et médecine spirituelle du Pin maritime :

Quels vieux dossiers t’alourdissent encore ? Le Pin maritime nous aide à transformer des expériences lourdes passées et des fardeaux en sources de lumière et de légèreté. Son tronc est imposant, et en même temps il dégage une énergie très aérienne contrairement au chêne par exemple, et son écorce se détache facilement. La poudre d’écorce de pin conserve un joli pigment marron et un petit goût terreux bien propre aux chakras racines et sacré, et en même temps c’est un concentré de poussière d’étoiles, une poudre très volatile ( voir dans ma vidéo YouTube le moment où elle vient d’être mixée dans le blender ). On est directement au contact d’une fréquence de lumière très haute qui nous réaligne à notre essence et nous rappelle que l’âme est le guide de ce voyage ici sur Terre.

Du Chaos émotionnel à la stabilité, lâcher les anciennes peaux, s’enraciner dans la légèreté de l’être :

Cet arbre Maître nous enseigne la justesse du détachement dans nos connaissances et nos savoirs accumulés, autant que dans nos victoires et nos apparents échecs. Il nous aide à prendre de la hauteur sur nos émotions, et à gagner des nouveaux angles de vues sur la réalité, pour vivre pleinement nos expériences dans une intelligence corporelle sans cesse renouvelée. Parfois ou souvent, il vous arrive peut-être d’exprimer un enthousiasme très marqué concernant ce qui vous arrive de positif, mais cette exaltation peut s’inverser avec la même intensité au cours d’un événement négatif et vous devenez ainsi dépendant des événements et des circonstances changeantes de la vie qui font votre humeur et conditionne vos relations.

La médecine du Pin est challengeante, mais elle nous apprend à devenir de merveilleux surfeurs, elle nous aide à transmuter de vieilles peaux, à abandonner des identités figées en nous qui desservent notre évolution et nous privent de la saveur exquise du calme quand la mer finit d’être agitée ! La médecine du pin peut aussi vous aider à retrouver une sensibilité et une appréciation au coeur des nourritures simples, si par exemple vous vous êtes anesthésiés, coupé de votre corps émotionnel par instinct de survie et de protection suite à un choc émotionnel, ou que vous avez perdu en aucuité sensorielle par une mauvaise hygiène de vie.

Pour en profiter je vous conseille de vous connecter au moins 5 jours par l’esprit, le coeur à l’arbre, et consommer son écorce régulièrement ( en cuisine sou forme de poudre, en fumigation, en tisane ) et encore mieux, ses aiguilles aussi. Une initiation de 21 jours est vraiment très puissante pour des changements profonds et durables.

Durant cette phase d’apprentissage et de purification, la médecine du Pin va renforcer sur quelques jours la sensation d’oscillation au coeur d’une journée, comme si le pendulum du monde polarisé s’accélérait, que l’on passait d’une émotion extrême positive à une extrême négative. Des mémoires traumatiques peuvent remonter. C’est une purification accélérée pour soulager l’âme de ses fardeaux, rendre le voyage plus serein en vous replaçant au centre de l’existence, moins dépendant de la loi de l’alternance et des vagues de la vie. Vous intégrez la verticalité tout en renforçant le lien sensoriel à la Terre et en épousant vraiment les directions prises en conscience.

La vie microscopique de l’écorce de Pin : microstructure, canaux résineux, spores fongiques, colonies microbiennes qui vont nourrir et renforcer notre propre microbiote.

Ses bienfaits physiques en tant que superaliment, complément alimentaire de haute qualité :

L'écorce de Pin maritime est un concentré de prana (énergie vitale ) de la pure sève de vie en poudre.

C’est un puissant antioxydant, également anti-inflammatoire et antitumoral grâce à ses nombreux proanthocyanidols. L’écorce de pin peut tout à fait être considérée comme un prébiotique naturel, notamment la partie interne & claire du cambium. Elle contient des fibres solubles et insolubles qui nourrissent les bactéries bénéfiques du microbiote intestinal. Ses composés bioactifs comme les polyphénols et flavonoïdes favorisent un environnement assaini dans la flore intestinale.

Un autre pouvoir biochimique : elle régénère la vitamine C dans le corps, elle la restaure, et prolonge son efficacité grâce aux OPC.

Les OPC (procyanidines oligomères) présents dans l’écorce appartiennent à la catégorie des flavonols. Ils se composent essentiellement de catéchines et d'épicatéchines polymères. Les procyanidines comptent parmi les antioxydants les plus puissants dans la nature, ils offrent un concentré de vitalité, de régénération cellulaire et renforcent le système immunitaire.

Autres avantages sur la santé physique : Elle réduit les risques de cataracte, améliore la santé du cœur, elle aider à maintenir des niveaux de glucose sains chez des individus déjà en bonne santé, renforce le sens de l’ouïe et de la vue, notamment en améliorant la microcirculation sanguine vers les yeux et les oreilles. Elle contribue à une meilleur production de collagène, ce qui rend la peau plus élastique et saine, elle booste notre propre sève de vie et notre énergie sexuelle créatrice, elle fortifie les articulation, favorise la bonne humeur plus stable dans le temps, et faciliter la fonction métabolique et l’endurance sportive.

Raison de plus, pour consommer l’écorce en poudre à toutes les sauces, comme un complément alimentaire qu’on ajoute dans nos yaourts, sur un bowl de fruits, dans nos plats salés, sucrés.

Les restes d’écorces à conserver pour les décoctions et tisanes, et la poudre ( triée avec une tamis ) stockée dans un pot à épice

Les autres bénédictions de ce fondant alchimique :

Avec cette recette, vous allez revisiter la gourmandise d’un classique chocolaté avec plus de caractère, de profondeur, avec une touche japonaise puisque je remplace la farine par une pâte d’haricots rouges, nommée pâte d’anko au japon, et couramment utilisée dans les pâtisseries japonaise. Elle est privilégiée pour son goût neutre, sa texture crémeuse, onctueuse, elle sert de liant pour remplacer les oeufs et les farines au gluten moins digestes, tout en apportant plus de protéines et de minéraux au dessert.

Avec les zestes de bergamote et de kumquat très riches en huiles essentielles, que j’ai ajouté à la recette, ce fondant gagne en fraîcheur, le côté “ancêtre de l’arbre” flirte avec la jeunesse optimiste des agrumes, et on reste dans la thématique de l’écorce !

Il est juste assez sucré, je n’ajoute pas de sucre à la pâte d’haricot rouge ( c’est souvent le cas dans les recettes originales d’anko ). Je trouve que le sucre présent dans le chocolat à 70 % est bien assez, mais si vous souhaitez en ajouter un peu car vous aimez les desserts très sucrés, à votre guise.
Le Haricot rouge riche en fibre limite les pics de glycémie en absorbant une partie des sucres rapides, et il apporte une énergie en continue étant composé de glucides complexes.
Le chocolat apporte sa bonne dose réconfort et stimule la sécrétions d’hormones du bonheur, idéal pour un goûter de sortie de piste d’hiver !
Sans gluten : Pas besoin de farine, juste un peu de fécule pour la tenue.
Plus légère : Moins de beurre ou huile, tout en ayant une texture parfaite.
Généreuse en saveurs : Les haricots rouges se marient à merveille avec les arômes d’agrumes et de l’écorce de Pin.

Les bienfaits des légumineuses, vertus nutritionnelles et énergétiques des haricots rouges :

1. Riches en protéines végétales, ils contiennent environ 7-9 g de protéines pour 100 g cuits, une excellente alternative aux protéines animales.

2. Fibres abondantes : Ils offrent une teneur élevée en fibres ce qui favorise une bonne digestion, régule la glycémie et augmente la satiété.

3. Vitamines et minéraux : Ils sont riches en fer, magnésium, potassium, et vitamines B (notamment B1 et B9), essentiels pour l’énergie, le système nerveux et la production de globules rouges.

4. Faible index glycémique comme je le mentionnais plus haut : En ralentissant l’absorption des glucides, les haricots rouges aident à maintenir une glycémie stable, réduisant ainsi les pics de sucre dans le sang.

5. Antioxydants : Leur couleur rouge est due à la présence d’anthocyanines, des antioxydants qui protègent contre le vieillissement cellulaire et les maladies chroniques.

Les haricots rouges et leur rôle en énergétique chinoise & taoïste

Dans la tradition chinoise :

1. Les haricots rouges sont associés à l’élément Eau et nourrissent directement les Reins, considérés comme la source de notre énergie vitale (le “Jing”). Ils renforcent la vitalité, l’endurance et soutiennent l’équilibre émotionnel.

2. Élimination des toxines : Ils favorisent la diurèse, aidant à éliminer les excès d’eau et les toxines par les reins.

3. Renforcement des os : Les reins sont également liés aux os dans la médecine chinoise, et consommer des haricots rouges soutient indirectement la structure osseuse.

4. Soutien émotionnel : Les reins sont connectés à la peur et à l’anxiété. Les aliments qui les renforcent, comme les haricots rouges, aident à cultiver un sentiment de sécurité intérieure.

Les avantages de consommer des légumineuses en général

1. Efficaces pour le microbiote : Leur richesse en fibres nourrit les bactéries bénéfiques du microbiote, améliorant ainsi l’immunité et la digestion.

2. Satiété prolongée : Les protéines et les fibres combinées permettent de se sentir rassasié plus longtemps.

3. Accessibles : Les légumineuses, dont les haricots rouges, sont parmi les aliments les plus économiques, avec un prix moyen de 3-4 € le kilo (secs).

4. Durabilité : Elles ont une faible empreinte écologique comparée à la production de viande, et elles enrichissent les sols lorsqu’elles sont cultivées.

ingrédients et recette pour 10 à 12 mini fondants

Temps de préparation : 40 minutes (cuisson comprise)

Ingrédients :

• 50 g de fécule de maïs

• 300 g de haricots rouges (en boîte ou secs trempés 48 heures dans de l’eau)

• 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)

• 220 ml de lait d’avoine (réparti en deux parties : 20 ml + 200 ml)

• 50 g de poudre d’écorce de pin maritime

• Zestes frais de citron bergamote et de kumquat (ou d’orange, citron classique ou clémentine)

• 2 pincées de sel

Étapes de la recette :

Préparer la poudre d’écorce de pin maritime la veille ou le matin :

1. Cueillez l’écorce de pin maritime, rincez-la soigneusement sous l’eau.

2. Séchez l’écorce au déshydrateur pendant 1 heure à 45 ° ou au four à température minimale (60°C) pendant environ 15 minutes.

3. Cassez les morceaux d’écorce. Réduisez-les en poudre au mortier et terminez le mixage dans un blender puissant.

4. Tamisez la poudre pour éliminer les morceaux restants. Conservez la poudre dans un pot hermétique. Les morceaux restants peuvent être utilisés pour des infusions ou décoctions.

2. Préparer la pâte de haricots rouges

1. Égouttez et rincez les haricots rouges cuits (ou cuisez ceux qui ont été trempés 48h).

2. Mixez-les dans un blender avec 20 ml de lait d’avoine et 2 pincées de sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réservez.

3 . Préparer la base chocolatée

1. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux 200 ml de lait d’avoine avec les carrés de chocolat noir. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien incorporé.

2. Incorporez la fécule de maïs à l’aide d’un tamis au mélange chocolaté et fouettez doucement pour éviter les grumeaux.

4. Mélanger les ingrédients

1. Ajoutez au mélange chocolaté la pâte de haricots rouges et mélangez bien à l’aide d’un fouet pour obtenir une texture homogène.

2. Incorporez la poudre d’écorce de pin maritime ainsi que les zestes frais de bergamote et kumquat.

5. Cuisson

1. Répartissez la préparation dans des moules individuels ou un grand moule de 16 cm de diamètre.

2. Enfournez à 175°C (chaleur tournante) pendant 25 minutes, en surveillant la cuisson. Les fondants doivent rester légèrement tremblants au centre pour un effet moelleux.

Dégustation et conservation

• Laissez tiédir et dégustez chaud pour un effet ultra-fondant.

• Conservez les fondants au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Ils se dégustent également froids.

Suggestions de topping

• Matcha et poudre d’écorce de pin : Saupoudrez sur les fondants pour une touche esthétique et aromatique.

• Zestes d’agrumes : Ajoutez un peu de zeste frais pour renforcer les saveurs.

• Miel : Glacez les fondants avec une fine couche de miel pour un rendu brillant et légèrement sucré.

Astuce sucrée

Si vous préférez un dessert plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sucre dans la pâte de haricots rouges, mais le chocolat noir à 70% apporte déjà une douceur équilibrée

Retrouvez cette recette d’alchimie végétale délicieuse en vidéo sur ma chaîne YouTube !

Fondants chocolat alchimiques aux écorces de pin & d’agrumes